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Por Bruno Agostini

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Já faz uns bons anos que minha churrascaria rodízio preferida é a Palace, fundada em 1951. De longe. A começar pelo mais importante em qualquer restaurante: a comida. Depois, gosto da história da casa, das referências à Bossa Nova e ao Copacabana Palace, da decoração e da equipe, liderada pelo Danilo Melo – responsável, ainda, pela carta de vinhos, bem montada. Como geralmente acontece nas casas do tipo, a frequência da Palace tem muitos, e muitos estrangeiros. O que querem estrangeiros no Brasil? Beber caipirinha e cachaça (claro, e samba, praia, Copacabana etc). A proporção é de 60% de estrangeiros e 40% de brasileiros (almoço: 90% de brasileiros e 10% de estrangeiros. Jantar: de 60 a 70% de estrangeiros, o resto brasileiros). Pensando neles – e também em brasileiros como eu, que têm a cachaça como destilado preferido – eles criaram uma carta de cachaças excelente, na forma e no conteúdo. É um folder-pôster, com o mapa do Brasil e as referências de cada rótulo. O cara leva para casa como souvenir (eu vou enquadrar a minha). A seleção tem 50 pingas diferentes, numa seleção que cobre todo o país. Estou longe de ser especialista em cachaça, mas gosto do assunto e tenho algumas marcas e rótulos preferidos. Estou na fase de gostar mais dos exemplares sem madeira, ainda que ache incrível o trabalho que a gente vem fazendo com as nossas variedades (bálsamo é a preferida). Sobre isso, desvio da Palace para falar de uma parati de Paraty: trata-se da Mulatinha branca (nome curiosamente contraditório), da Paratiana. É uma das mais baratas entre toda a (imensa) linha deles – e foi a que mais gostei quando visitei a fábrica-loja. Continua no site, link na bio.

Dica quentíssima. O novo @sult.restaurante, com cozinha do chef @floresthiago e vinhos sob supervisão de @nelsoaresp

Todo carioca tem obrigação de, ao menos uma vez na vida, visitar o Cristo Redentor de trenzinho, subir o Pão de Açúcar no bondinho e torcer pelo seu time no Maracanã. Comer o filé à Oswaldo Aranha também é necessário. Entre os pratos que integram o patrimônio gastronômico do Rio de Janeiro, esse é um dos mais importantes, nascido e criado na Lapa, mais precisamente no bar Cosmopolita, numa esquina boemia, precisamente na Travessa do Mosqueira, número 4 – espaço com varadinha na calçada e um pequeno salão que transpira História desde a sua inauguração, em 1926. O político e diplomata inventor do prato batizado com o seu nome era frequentador da casa, nos anos 1930, que já então era chamada de Senadinho, devido à clientela influente. Oswaldo Aranha pedia sempre a mesma coisa, que acabou virando receita consagrada: um filé nem alto nem fino, que chega suculento, grelhado a fogo alto em frigideira de ferro, com lascas de alho frito por cima, e ladeado por arroz, farofa e batata portuguesa. Para deleite geral, o garçom ainda sugere misturar os acompanhamentos nos sucos que restam na frigideira, resultando em algo não menos que divino, o arroz e a farofa molhadinhos nos caldos da carne, a batata absorvendo essa indecência, e o filé macio, e suculento, jogando no prato ainda mais líquidos carnívoros. E vamos misturando tudo. Porção à moda antiga, farta, para dois. Neste caso, o melhor a se fazer é pedir um chope.

Milanesa de porco, rabanada com doce de leite.

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