Bruno Agostini
Tudo começou há alguns anos, quando ganhei de Natal um pote da família Aquim, com seu Mixed Nuts, caramelizadas e bem condimentadas castanhas, espécie de granola, picante e com toque de sal. Impossível parar de comer.
Aos poucos fui notando que a primeira coisa que se faz em bares da hotelaria de alto luxo é servir um potinho desses, muitas vezes quentinhos, como se tivessem sido preparados na hora. Esse pessoal sabe das coisas. É um preparo simples, relativamente, e barato – e consegue também ser chique e saboroso, fácil de comer.
Depois, comi uma granola que me marcou, preparada pela chef Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô.
Comi algumas vezes, guardei a receita publicada por uma revista e comecei a fazer granola, cruzando com outras preparações eu vi, percebendo que a granola pode ser a assinatura de cada um. Há uma base, que deve ter alguma castanha, como amendoim, castanha-do-Pará, castanha-de-caju ou macadâmia; alguma fruta seca, como passas, damasco ou tâmaras, além de grãos, sobretudo aveia, além de temperos em pó, como gengibre, cúrcuma e outras especiarias de todo tipo, além de componentes doces, como mel, melado ou açúcar mascavo, e um toque de sal e outro de algum óleo – fora itens como gergelim e quinoa. Dá para viajar.
Passei a fazer sempre a minha granola, nunca seguindo a mesma receita, para acompanhar o iogurte que gosto de preparar. Com mel ou alguma geleia, é das coisas que eu mais gosto de comer de manhã.
Percebi que muitas vezes eu acabava com o amendoim, que eu ia pescando do pote, e comendo como aperitivo.
Até que comecei a fazer meu amendoim tostado, que sempre tem na recita mel, gergelim, pimenta-do-reino, páprica picante, curry, açúcar mascavo e gengibre. Uso de manhã, com o iogurte, mas também como petisco de qualquer hora.
É viciante.
A receita pode ser usada no iogurte matinal, feito granola, ou finalizar alguma dessas sobremesas montadas na hora, como elemento crocante e cheio de sabor. Ficaria, certamente, com um bolo úmido, tipo os natalinos. Já servi com pudim de doce de leite, quebrando um pouco a monotonia. Ou, também, é muito bom sobre uma salada de folhas, como rúcula, chicória, endívias e radiccio.
Mas é melhor ainda como petisco mesmo, e até fechando uma refeição, com belo prato de queijos, dos mais fortes (gorgonzola, Serra da Estrela, Canastras maturados etc), como se fosse pré-dessert.
Fica excelente acompanhando uma cerveja, espumante ou mesmo vinho branco. Com drinques amargos, tipo Negroni, também. Fica delicioso acompanhando um café.
Além de viciante, é versátil.
