Vinho da Semana: Puro entrosamento – O Guigas e a gastronomia tailandesa

Há cerca de dois anos eu visitei o Cam’On Thai Food, quando era só uma loja, na Barra, antes da abertura da unidade de Botafogo.

Na ocasião, conheci o Fabiano Malhard, marido e sócio da chef Ana Carolina Garcia, que se apaixonou pela cozinha tailandesa na Austrália, ao trabalhar em um restaurante desta especialidade. Foi estudar na Tailândia, voltou ao Brasil e abriu o Cam’On, para a nossa alegria, carentes que somos de restaurantes típicos do país asiático.

Na ocasião, eu levei dois vinhos para que eles provassem, embaixador que sou da Quinta da Lixa, vinícola da região do Minho, em Portugal, enquadrada na DOC dos Vinhos Verdes, que são muito apropriados para se combinarem com esse tipo de cozinha.

O Guigas um vinho leve, mas muito potente no aroma, que combina acidez vibrante e ligeiro açúcar residual. Perfeito para a cozinha exuberante da Tailândia, e seus sabores primordiais: o ácido, o picante, o salgado e o adocicado, pelo uso comum de frutas. Fora outra característica que pede vinhos desse estilo: a untuosidade das frituras, processo de cozimento muito utilizado.

Fiquei extremamente honrado de que os vinhos entraram na carta dos restaurantes, e vendem muito, fazendo grande sucesso com os clientes, que compreendem essa filosofia de harmonização, que realmente fica excelente, valorizando e prestigiando a comida e a bebida. Mais honrado ainda eu fiquei quando o Guigas foi elemento de destaque numa apresentação que eles prepararam para um evento recente, na qual a chef foi convidada e falar de sua cozinha, e da combinação com vinhos.

Tão bom ficou o texto que usaram como guia para a palestra, que eu pedi autorização para usar aqui neste Menu Agostini.

Para mais informações, visite o site (camon-thaifood.com.br) e siga o pefil no Instagram @camon.thaifood.

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Thai Food & Wines: Uma breve introdução – Por Ana Carolina Garcia & Fabiano Malhard

A culinária tailandesa nunca foi muito conhecida pela facilidade de
harmonizações. A presença de sabores fortes e marcantes não facilita a tarefa, e
historicamente a escolha mais certeira sempre foi uma boa cerveja gelada.
Temos inclusive um Neon em nossos restaurantes que diz: Sweet, Salty, Sour &
Spicy !!! Doce, Salgado, Ácido e Picante. Estes “sabores” estão presentes em quase todos
os pratos, de forma equilibrada ou não, até mesmo com alguma característica se
sobrepondo a outra.
Recentemente, mais e mais Chefs e Sommeliers se dedicaram a encontrar
harmonizações que fizessem sentido e enriquecessem a experiência.
Então para harmonizar, precisamos primeiro entender com qual prato, qual
caracterísƟca principal do mesmo, e o que queremos realçar.

Mas, como um guia de bolso podemos ter a seguinte “colinha”:
 Picância: Vinhos com teor alcoólico mais baixo e algum dulçor residual ajudam a
balancear a pimenta.
 Dulçor: Vinhos levemente doces também ajudam a complementar o espectro de
sabor de alguns de nossos pratos.
 Acidez: Ajuda a cortar a explosão de sabores de alguns pratos tailandeses,
limpando o palato para as próximas colheradas.
 Aromáticos: Vinhos com buques florais também ajudam a complementar a
experiência da culinária tailandesa, rica em ervas e especiarias.
 Carbonatação: Espumantes, ou vinhos naturais com carbonatação residual
presente também ajudam na tarefa de aplacar a picância e limpar o palato.

Dessa forma, existem alguns vinhos que já viraram “no brainer” para a culinária
tailandesa:
 Riselings, com um dulçor residual & acidez presente, podendo até ter tons
frutados e notas florais.
 Gewürztraminers, ligeiramente secos, que possuem inclusive notas de lichia,
podendo variar de seco a semi-sweet.
 Sauvignon Blanc, com acidez elevada e notas cítricas
 Chenin Blanc e Pinot Grigios que possuem versatilidade e podem variar de secos
a levemente doces, com acidez presente e frutados.
 Rosés leves e refrescantes.
 Espumantes com carbonatação e acidez presentes.

A harmonização com tintos é mais complexa, e tende a funcionar com uma gama
mais restrita de pratos e preparos, para que os sabores não briguem nem se anulem.