Bruno Agostini
O italiano Silvio Podda, d’A Casa do Sardo, em São Cristóvão, é um dos mais talentosos, apaixonados e entusiasmados chefs de cozinha que eu conheço. Sua comida me emociona, e a viagem que tive a sorte de fazer com ele para a Sardenha, sua terra natal, no ano passado, foi uma dos mais incríveis de toda a vida. Dez dias memoráveis.
Quem pensa que por ser uma ilha os pescados são a única especialidade está muito enganado – embora eu tenha comido, dia após dia, um repertório notável de peixes, mariscos, crustáceos, moluscos e toda a sorte de iguaria marinha, como em nenhum outro lugar no mundo. Era gamberoni rosso, riccia di mare, vongole, bottarga, tonno rosso, aragosta, dentice… Uma festa.
Mas a ilha também é forte quando o assunto são os frutos do terra. Do onipresente queijo pecorino, de ovelha, que nunca falta na mesa, aos cordeiros, leitões de leite e uma imensa variedade de embutidos suínos, passando por carne de cavalo e uma espetada de miúdos de cordeiro, a tratalia, crocante por fora e cremosa por dentro, para citar só algumas das coisas que mais me marcaram, entre tantas. É a chamada “Cucina pastorale e contadina” (cozinha pastoril e camponesa).
As duas são divinas.
Silvio é craque na cozinha do mar e da montanha, e essa semana ele que está agitando as suas casas com festivais temáticos quase que semanalmente, nos próximos dias organiza dos menus incríveis.
O primeiro, dias 15 e 16 agora (terça e quarta) acontece em seu primeiro restaurante, A Casa do Sardo. É a “Festa Italiana: Porchetta e Porchetto Sardo”, parte do festival “Esperando a Primavera”, que ainda tem um menu especial de cordeiro, dias 22 e 23 e o “gnocchi della fortuna”, dia 29, é claro. Para todos as reservas podem ser feitas no telefone (e WhatsApp) do próprio Silvio (21-98299-0988).
O cardápio está assim, com preço para lá de interessante, especialmente para duas pessoas: R$ 87 e R$ 150. Primeiro o protagonista é o leitão. Para começar, linguiças caseiras de leitão. Depois, a porchetta, aquela incrível preparação, com a carne desossada, bem temperada e enrolada como rocambole. Depois, o porchetto, que é um leitão já maior, assado inteiro, e servido em pedaços (nos dois casos, é de enternecer as carnes saborosas e delicadas e a pele crocante). Depois, o malloreddus Casa do Sardo, que é uma massa típica da Ilha, conhecida também como gnocchetti sardi, que com seu formato de concha rajada absorve o molho – no caso um ragu (de leitão, claro) – como poucas. Para encerrar, a infalível combinação de “pistacchio” e chocolate, em dueto de sorvetes artesanais feitos na vizinha padaria que o chef mantém, do outro lado da rua (Il Pane e Gelato Sardo; tel. 3570-1122).
Será servido das 13h às 22h, para ser apreciado no salão ou em casa, via entrega ou “take away”.
– Para beber eu sugiro o Baiolu Cannonau di Sardegna (R$ 98) – indica Silvio Podda, sobre este vinho estruturado e marcante (com 15% de álcool), que provamos “in loco”. – Outro vinho fantástico para esses dias é o Argiolas Carignano del Sulcis Cardanera (R$ 174) – diz o chef.
Eu ainda acrescento que gosto de leitão também com brancos. Minha dica é o delicioso e refrescante Merí, da Argiolas (R$ 179).
Vale dizer que o Silvio tem uma criação própria e orgânica de leitões e cordeiros, numa fazenda familiar parceira do chef, no interior de São José dos Campos, a caminho de São Francisco Xavier (em São Paulo).
O segundo, no próximo final de semana, tem lugar no belo Cais do Oriente, no Centro Antigo, e explora o camarão de várias maneiras: é “Il Gambero Inamorato” (O Camarão Apaixonado), puro amor em forma de sete pratos com o crustáceo, e mais uma sobremesa.
Vai ter risoto de pecorino com camarão; camarão com porco e homus; lasanha de camarão, escondidinho de camarão; “camarão negro” (massa típica da Sardenha, os culurgiones – neste caso feita com tinta de lula – recheada com tartare de camarão com toque de limão; e farofa de bacon) e o “camarão apaixonado” que batiza o evento (VG envolvido com bacon com louro). Para encerrar, um doce cítrico, chamado limão rosa”. Custa R$ 98 por pessoa, e acontece dias 18 (sexta, de 12h às 22h), 19 e 20 (sábado e domindo, de 12h às 18h). Reservas no WhatsApp (21-98299-0988).
SERVIÇO
A Casa do Sardo: Rua São Cristóvão 405, São Cristóvão. Tel.: (informações, reservas e pedidos, que podem ser feitos também pelo iFood).
Cais do Oriente: Rua Visconde de Itaboraí 8, Centro. Tel.: 2253-5465. caisdooriente-rj.com.br
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